La Ferme de Piamot - Agriculture Biologique à Genay (Rhône)
Nos pâtes alimentaires fermières BIO fabriquées avec nos céréales BIO
directement à la Ferme de Piamot
Nous sommes fiers de vous proposer nos pâtes alimentaires fermières BIO fabriquées directement dans notre atelier avec la farine BIO issue de nos céréales BIO moulues avec notre moulin à meule de pierre. Une fabrication 100% locale à Genay !
Nos pâtes fermières sont de qualité professionnelle !
Pour garder le meilleur de nos céréales BIO, nous avons choisi de fabriquer nos pâtes BIO avec une machine à pâtes professionnelle ITALGI, spécialiste des machines à pâtes en Italie.
La machine malaxe la préparation à base de farine de céréales préalablement moulue avec notre moulin à meule de pierre, sans sel ni oeuf. Cette préparation est ensuite pressée dans des moules, ce qui va donner la forme finale des pâtes. Les pâtes sont réparties sur des clayettes puis elles sont séchées à basse température entre 14 et 17 heures. Ce procédé de fabrication des pâtes fermières apporte une qualité et des saveurs préservées.
Des pâtes BIO à partir de toutes nos céréales BIO
Nous fabriquons nos pâtes principalement à partir de notre blé dur BIO cultivé dans nos champs mais nous pouvons réaliser tout type de pâte même sans gluten !
- Pâtes au blé dur BIO semi complet.
- Pâtes à la farine de sarrazin BIO (sans gluten)
- Pâtes à la farine de lentilles BIO (sans gluten)
Nous réaliserons nos pâtes spéciales selon les productions de céréales qui sont à la source de nos farines !
Nous proposons également des pâtes penne aux lentilles vertes BIO de la Ferme de PIAMOT.
Des pâtes fermières BIO pour toutes les envies !
Nos pâtes au blé dur semi complet ont une couleur plus foncée que les pâtes industrielles avec un goût en céréales plus accentué. Elles ont un apport nutritif plus important et sont également mieux assimilées par l'organisme.
Selon vos demandes, nous vous proposons plusieurs types de pâtes :
- Coquillettes BIO
- Coquille BIO
- Macaroni BIO
- Lasagne BIO
- Fusillli BIO
- Torsade BIO
- Trottole BIO
- Animaux de la ferme BIO
Nous proposons nos pâtes de la Ferme de Piamot en sachet de 500g, 2kg ou 15kg sur demande. Nous disposerons dans le distributeur les sachets de 500g et 2kg ; contactez-nous pour vos besoins et envies !
Nous vous proposerons régulièrement et selon les saisons nos nouvelles créations !
Les étapes de fabrication de nos pâtes.
Etape 1 : Malaxage de la préparation à base de semoule de blé dur
Nous fabriquons tout d'abord notre semoule de blé dur avec notre moulin en meule de pierre. Cette semoule s'obtient par mouture grossière des grains, suivie d'un tamisage. C'est un produit intermédiaire entre le grain et la farine.
Elle est précisément pesée et mélangée à l'eau dans la machine à pâtes. Après quelques minutes de pétrissage, la pâte est compressée à l'intérieur d'un moule qui va lui donner sa forme finale.
Nous avons actuellement 8 moules pour vous proposer plusieurs types de pâtes et satisfaire les plus gourmands d'entre vous ! N'hésitez pas à nous faire part de vos envies.
Étape 2 : Répartition des pâtes sur les clayettes pour un séchage uniforme
La répartition des pâtes sur les clayettes est importante pour permettre ensuite un séchage uniforme.
Étape 3 : Séchage entre 14 et 17 heures
Le séchage est l'étape qui permettra de jouer sur la tenue de la pâte à la cuisson, sa valeur nutritive et sa conservation. Dans le cas d'un séchage trop lent ou trop rapide, les pâtes se cassent à la cuisson.
Le séchage dure entre 14h et 17 heures selon les types de pâtes, à basse température pour ne pas dénaturer les protéines présentes dans nos céréales et pour conserver une pâte bien assimilable par l'organisme.
